Общественное питание – сегмент рынка по производству, реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов. По своим функциям предприятия общественного питания объединяют деятельность предприятий пищевой промышленности и розничной торговли.
Сокращённо отрасль называют общепитом.
Точки общественного питания делятся по типу оказываемых услуг, классу обслуживания, предлагаемому ассортименту, площади рассадки посетителей и другим характеристикам:
- бар – как правило, предлагают ограниченный ассортимент готовых блюд, кухня не предусмотрена, реализация продукции через барную стойку. Внутри своей группы бары подразделяются на: пивные, молочные, коктейльные, гриль, варьете, стриптиз, дневные, ночные и так далее
- буфет – небольшая точка общепита, с малым предложением продукции, открывают в местах, не требующих большого ассортимента или в дополнение к комплексным предприятиям общественного питания
- закусочные – также небольшое предприятие с ограниченным ассортиментом для быстрого обслуживания, но имеющее спецификацию по блюдам: пельменные, блинные, чебуречные, пирожковые, пончиковые, рюмочные и подобные
- кафе – предприятие общепита со средним ассортиментом, рассчитано на организацию питания и отдыха посетителей, делятся внутри группы по контингенту и преобладанию типов блюд: детское, молодёжное или кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия и так далее
- кафетерий – мини-кафе с небольшим ассортиментом, открывают в дополнение к точкам розничных продаж, кинотеатрам, парку аттракционов и другим общественным местам
- киоск или точка быстрого обслуживания – предлагает горячие и холодные напитки несложного приготовления или бутилированные и минимальный ассортимент блюд, обычно специализируется на одном: хот-доги, шаурма (шаверма), гриль, шашлык, пончики, пирожки, не имеет посадочного зала, торгует через раздаточное окно
- комбинаты питания – сами не реализуют продукцию в розницу, а по договору готовят комплексные обеды, завтраки, выпечку и кондитерские изделия для столовых-раздаточных, школьных и производственных столовых, не имеющих собственных цехов по приготовлению пищи
- комплексное предприятие общественного питания – крупное заведение, объединяющее несколько видов точек и производств питания: кафе, столовая, ресторан, кулинария, обычно строят в многолюдных местах, при курортах и на крупных туристических объектах
- кофейня – точка общепита, специализирующаяся на приготовлении и продаже горячих напитков и кондитерских изделий, выпечки и другого ассортимента из полуфабрикатов высокого уровня готовности, также в розлив алкогольных и слабоалкогольных напитков
- кулинария – торгово-производственное предприятие с собственной кухней, производит полуфабрикаты, кулинарные изделия, выпечку, кондитерские изделия, бутерброды и, как правило, имеет кафетерий в торговом зале
- ресторан – средние и крупные предприятия общественного питания, предлагающие широкий ассортимент блюд и напитков, отличаются высоким уровнем обслуживания, наличием развлекательных программ и могут специализироваться на определённых кухнях: национальной, рыбной, мясной и т.д.
- столовая – средние и крупные предприятия с широким ассортиментом, специализирующиеся на приготовлении и подаче блюд по рациону: завтрак, обед, ужин, имеют большие посадочные площади, собственную кухню и могут подразделяться на столовые обычные и диетические
- столовая-раздаточная – предприятие, организующее раздачу пищи без предварительного приготовления, подают уже готовые, привозные блюда
В отрасли общепита предприятия делят на три крупных группы:
- цех приготовления или заготовочное предприятие – производят полуфабрикаты, кулинарную продукцию, кондитерские, мучные и хлебобулочные изделия, реализуют через доготовочные предприятия или розничные магазины
- доготовочное предприятие общепита – реализуют через розничные точки или организуют потребление приготовленных блюд из полуфабрикатов и готовых поставленных блюд, кондитерских, хлебобулочных изделий и напитков
- предприятие общественного питания – комплексное предприятие по приготовлению кулинарных блюд, выпечки и кондитерских изделий, их реализации через торговую розницу или организации потребления на месте. Не производит полуфабрикаты
Заведения общепита известны с библейских времён, но ориентированы были на бедняков, паломников и путешественников. Первые рестораны, удовлетворяющие потребностям гурманов и изысканным вкусам, появились в Китае, а в Европе, в Париже, лишь в 1582 году.
В XX веке по всему миру лидировала индустрия быстрого питания (fast-food – от английского «быстрая-еда»), повсеместно распространялись пиццерии, бутербродные и бистро. К концу XX, началу XXI века их потеснили небольшие ресторанчики и сети фастфуда, предлагающие национальные блюда из полуфабрикатов, японской, китайской и корейской кухни.
В СССР организация точек общественного питания находилась под «крылом» государства. В 1923 году «Центральная комиссия по борьбе с последствиями голода» (ПоследГол), совместно с «Центрсоюзом», «Всесоюзным центральным советом профессиональных союзов» (ВЦСПС), Наркомпродом и Наркомздравом создали паевое товарищество «Нарпит», позже переименованное во «Всесоюзное общество народного питания» (Всенарпит). Товарищество имело отделения по всему СССР, во всех крупных городах.
Общепит в Советском Союзе был широко развитой структурой. Помимо городских столовых и кафе, в каждом населённом пункте имелись рестораны, которые до 17 часов работали как столовые, предлагая посетителям завтраки и комплексные обеды. Каждое учебное заведение всегда располагало столовой, а в крупных ВУЗах могло быть несколько столовых, кафе и кафетерии.
На производственных средних и крупных предприятиях также располагались столовые, зачастую, в каждом цехе своя.
Сегодня Россия не отстаёт от мира по количеству точек общественного питания и разнообразию предлагаемых ими блюд. Полакомиться вкусными блюдами можно не только в учреждениях общепита, а взять еду с собой в красивой привлекательной упаковке, или заказать доставку домой или на работу курьером.
Упаковка для общепита и фастфуда
Упаковка для еды на вынос должна соответствовать ряду обязательных требований:
- защищать блюдо от внешних механических воздействий при доставке
- поддерживать оптимальную температуру внутри контейнера
- быть удобной для транспортировки и потребления еды
- безопасной, соответствовать санитарно-гигиеническим нормам
- подлежать переработке
- отвечать маркетинговым требованиям, для рекламы бренда производителя и конкурентоспособности
Перечень типов гофрокоробов для пищевых продуктов, требований к упаковке и качеству гофрокартона регулируются стандартами:
- ГОСТ 9142 «Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
- ГОСТ 32096 «Картон тароупаковочный для пищевой продукции. Общие технические условия»
В стандартах указано, какого качества использовать гофрокартон для пищевой упаковки:
| Вид картона | Толщина(мм) | Назначение картона |
| Хромовый: мелованный/немелованный | От 0,30 до 1,50 | для сухих бакалейных пищевых продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий, чая, кофе, конфет, шоколада, печенья, готовых завтраков и другое |
| Хром-эрзац: мелованный/немелованный | От 0,30 до 1,50 | |
| Хром-эрзац склеенный: мелованный/немелованный | От 1,00 до 3,00 | для сухих сыпучих продуктов: муки, сахара, соли, круп= |
| Тарный плоский склеенный | Не менее 2,20 | для сливочного масла, маргарина и других жиросодержащих продуктов |
Так же, обязательна маркировка на гофроупаковке для общественного питания:
|
«Петля Мёбиуса» – возможность утилизации с указанием материала, из которого изготовлена упаковка |
|
Упаковка для пищевой продукции или контактирующая с пищевой продукцией |
В знаке «Петля Мёбиуса» дополнительно указывается материал упаковки латинскими буквами и номером. Гофрокартон имеет буквенное обозначение «PAP» и цифровой код: 20.
Кроме этого, на упаковке для пищевой продукции при необходимости указывается манипуляционными знаками, согласно ГОСТ 141192:
- «Ограничение температуры»
- «Скоропортящийся груз»
Виды и типы гофроупаковки для общественного питания
Главное требование к упаковке для фастфуда – соответствие санитарно-гигиеническим нормам!
Гофроупаковка, соприкасающаяся с едой, может быть только из целлюлозного гофрированного картона, без добавок макулатуры. Пищевые продукты в индивидуальной упаковке можно укладывать в гофротару из вторичного сырья.
Типов и видов гофроупаковки для общественного питания множество, и не все они имеют стандарты. Часто приходится разрабатывать коробки под определённый пищевой продукт, так как на рынке появляются новые виды фастфуда, но, в основном, применяются стандартные конструкции коробок, лотков и боксов.
Коробки и лотки для пиццы
Пицца – итальянское национальное блюдо, давно завоевавшее вкусы гурманов во всём мире. Если вы лакомитесь пиццей в пиццерии, то её вам подадут на тарелке, деревянном или картонном лотке. В случае доставки пиццы курьером, она приедет в специальной мелкой коробке с откидной крышкой или конструкции гофроупаковки, типа «крышка-дно», состоящее из двух лотков. Эти варианты упаковки отлично подходят и для осетинских пирогов.
Сегодня можно встретить коробки для ¼ пиццы, имеющие форму ¼ круга. Такие коробки используют для пиццы большого диаметра.
Самосборные коробки
Небольшие самосборные коробки отлично подойдут для транспортировки кондитерских изделий, выпечки или комплексного обеда, предварительно упакованного в персональные потребительские упаковки.
Четырёхклапанные короба
Классические короба с четырьмя клапанами используют в качестве групповой тары. Готовые блюда или полуфабрикаты в потребительской таре укладывают в несколько рядов и отправляют в магазины или другие точки реализации.
Чтобы обезопасить продукцию от порчи собственным весом, ряды разделяют прокладками из гофрированного картона или комплектами решёток-разделителей.
Гофролотки для мяса, птицы и рыбы
Данные вид гофротары прекрасно подходит для хранения и транспортировки мороженых продуктов и полуфабрикатов. Гофролотки имеют перфорацию и вырубные ручки, что позволяет легко и удобно разгружать продукцию. Кроме этого, предусмотрено три типа гофролотков:
- с откидной крышкой
- открытого типа, лотки ставятся друг на друга на предусмотренные ручки, не позволяя сверху установленному лотку соприкасаться с продукцией в нижестоящем
- гофролотки типа «крышка-дно»
Гофролотки для кондитерской продукции
Вид групповой упаковки подходящий для всех видов выпечки и кондитерских изделий: печенья, булочки, пирожные, кексы, пирожки, маффины и так далее.
За счёт открытой конструкции и небольшого размера, такие лотки с лакомством можно выставить на прилавок, позволяя покупателям рассмотреть и выбрать «вкусняшку» не прикасаясь к ней.
Упаковка из гофрокартона отлично подходит:
- как решение при доставке комплексных обедов в офисы, в качестве групповой упаковки
- производителям соков и других бутилированных или пакетированных напитков
- для служб доставки пиццы, выпечки, кулинарных блюд и полуфабрикатов
- ресторанам быстрого питания с национальными кухнями
- кофейням, точкам уличной торговли и столовым продающим еду на вынос
- небольшим производствам хлебобулочных и кондитерских изделий
- магазинам, имеющим собственные минипроизводства продуктов питания
- точкам продаж в кинотеатрах, парках отдыха и аттракционов
Преимущества гофроупаковки для продукции общественного питания
Гофроупаковка имеет ряд неоспоримых преимуществ перед тарой из других материалов:
- логистика – упаковка из гофрокартона мало весит, позволяя транспортировать больше товара, а не упаковки
- склад – вся гофроупаковка поставляется в сложенном виде, экономя складские и транспортные площади во время доставки и хранения
- удобство – гофротара легко собирается по рилёвочным линиям, не требуя специальной подготовки или обучения персонала
- экономика – гофротара стоит не дорого, практически не отражается на себестоимости конечного продукта
- маркетинг – на гофрокартон прекрасно ложится печать, позволяя сделать из невзрачного бурого контейнера конкурентную привлекающую потенциального покупателя упаковку
- экология – гофрокартон производят из натурального сырья, которое быстро разлагается без вреда окружающей среде и подлежит переработке
Заказать гофроупаковку для общепита
Павлово-Посадский Гофрокомбинат - предприятие полного цикла, более 10 лет производит гофрированный картон разных марок и качественную упаковку для предприятий общественного питания.
Мы предлагаем:
- разработку дизайн-макета гофроупаковки индивидуально под вашу продукцию
- разработку рекламных, брендированных изображений для гофротары, что позволит вашей продукции стать заметной на прилавках магазинов
- качественное и быстрое производство упаковки из гофрированного картона
- хранение готовой продукции на наших складских площадях
- доставку коробок из гофрокартона транспортом нашего автопарка
Кроме этого, готовы предложить комплексные упаковочные решения, SRP- и RRP-упаковку для вашего бизнеса.
Купить упаковку для продукции общественного питания просто!
Позвоните нам, оставьте заявку на обратный звонок или заполните форму на расчёт!
