Молочная продукция – продукты питания, изготовленные из цельного молока и/или его составных ингредиентов без добавления растительных жиров и белка. При производстве молочных продуктов могут применяться добавки, необходимые для переработки молока, улучшения вкуса и увеличения сроков хранения, например, закваски разного происхождения. Производят молочную продукцию из молока сельскохозяйственных животных – коров, коз, лошадей и т.д.
В рационе человечества молочные и кисломолочные продукты используются уже несколько тысячелетий. Благодаря находкам посуды на древних раскопках и современным технологиям, археологи установили, что молочные продукты были известны человеку:
- в Анатолии, сейчас территория Турции – около 7 000 лет до нашей эры
- на территории современной Европы – 6 000 лет до нашей эры
- на Британских островах – около 4 000 лет до рождества Христова
Древние крестьяне, торговцы и путешественники, хранили и транспортировали молоко в больших амфорах, кувшинах или бурдюках, мешках из цельной шкуры животного. При длительной тряске иногда молоко взбивалось в сливочное масло, так была изобретена, а точнее подмечена, технология изготовления масла из молока. Люди заметили, что масло хранится дольше молока и перевозить его легче, благодаря твёрдому состоянию, а не жидкому, как у молока. И, спустя время, примерно в 2 000 году до нашей эры, на территории современной Сирии и на Аравийском полуострове появляются маслобойни.
В этот же исторический период в Египте начинают производить сыр, сыроварение быстро распространяется по всему Ближнему востоку и приходит в Европу.
К началу XVI века нашей эры, человечество знало, производило и потребляло все известные на сегодняшний день молочные и кисломолочные продукты.
Несмотря на долгую историю потребления человечеством молочных и кисломолочных продуктов, они распространены не во всех кухнях мира. Некоторые народы за тысячелетия так и не приобрели способность переваривать лактозу. Непереносимостью лактозы страдают представители таких народов, как индейцы Северной Америки, жители Юго-Восточных районов Азии, большая часть Китая, Африки, коренные представители Австралии и эскимосы.
Молочная продукция
Вся молочная продукция делится на несколько групп.
Цельномолочная продукция
Группа включает множество позиций, основа которых – цельное молоко, самые распространённые из них:
- питьевое молоко (коровье, козье, верблюжье или другого животного) с разным процентом жирности
- сливки – продукт, образующийся на поверхности молока через несколько часов после доения, являются производным для изготовления сливочного масла, добавляются в соусы, супы, напитки
- сливочное масло – любимый и необходимый продукт в России и, наверное, во всём мире, производится из сливок методом взбивания
- сметана – заквашенные 32% жирности сливки, продукт широко распространён по всему миру
- творог – отжатое самозакисшее молоко (простокваша) или сквашенное добавлением сычужных ферментов, традиционно русский молочный продукт, незаменим при заболеваниях желудка, костей, печени и почек.
Кисломолочная продукция
Наверное, самая объёмная группа. Все кисломолочные продукты получают путём сквашивания молока добавлением бактерий или ферментов разного происхождения. Самые известные и популярные кисломолочные продукты:
- айран или тан – среднеазиатский кисломолочный напиток известный несколько тысяч лет, производят заквашиванием молока коровы или козы с добавлением соли, дрожжей, воды и базилика, тан – армянский вариант айрана, готовят без добавления базилика
- ацидофилин – коровье молоко, сквашенное добавлением ацидофильной палочки, продукт разработан в СССР, ацидофильная бактерия весьма жизнестойка, при употреблении продукта вытесняет вредных микробов и бактерии, прекращает процессы гниения
- варенец – отечественный продукт из Сибири, готовится долгим томлением в печи до упаривании на треть, затем добавляется закваска, подавался к чаю
- йогурт – изобретение русского биолога Ильи Ильича Мечникова, кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, получаемый за счёт добавления в молоко бактерии «болгарская палочка» (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)
- каймак – балканский молочный продукт, широко распространённый в Средней Азии, аналог нашей сметаны, применяют как мягкий сыр, иногда подсаливают
- катык, гатых или гатык – тюркский кисломолочный напиток из кипячёного заквашенного молока, не редко с добавлением при варке вишни или свёклы, что-то среднее между ряженкой и мацони
- кефир – самый популярный в России кисломолочный напиток, образуемый брожением молока с «кефирными грибками» - естественной симбиотической закваски, двойного брожения (молочнокислого и спиртового), целебно влияет на микрофлору кишечника, предотвращает развитие кишечных инфекций, борется с дисбактериозом
- крем-фреш – субстанция, похожая по консистенции на сметану, готовится из жирных сливок и кисломолочных бактерий, хорошо взбивается, не распадаясь на субстанции, и не створаживается даже при высоких температурах, применяется для изготовления соусов и супов, распространена в Бельгии и Франции
- кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока, заквашивается добавлением болгарской палочки, ацидофильной и дрожжей, известен со времён Геродота, широко распространён у ранее кочевавших народов: башкиры, калмыки, казахи, киргизы, татары
- курт, хурут или корт – пример твёрдого кисломолочного продукта, что-то на подобии вяленого мягкого сыра или сушёной брынзы, распространён у кавказских и тюркских народов
- мацони или мацун – домашний продукт Армении и Грузии, широко распространён на Кавказе и юге России, готовят из буйволиного, козьего, коровьего и овечьего молока, отлично избавляет от жажды, для длительного хранения высушивают до состояния порошка и добавляют как закваску для приготовления новой порции продукта или разводят водой
- пахта – обезжиренные сливки, используют для приготовления диетических продуктов и сыров с минимальным содержанием жира
- простокваша – русский продукт, известный с древних времён, скисшее кипячёное молоко, полезен и наиболее вкусен в течение суток после приготовления, в дальнейшем становится слишком кислым и может спровоцировать расстройство желудка
- ряженка – кефир, сделанный из коровьего топлёного молока, обладает кремовым цветом и вкусом топлёного молока
- сузьма – по своей сути, творог из катыка, в отличие от обычного творога, можно разбавить до консистенции сметаны, распространена у тюркских народов
- сыворотка – побочный продукт переработки молока, жидкость, отслаивающаяся при прокисании молока
- тарак – кисломолочный напиток, распространён на Алтае, в Бурятии, Монголии и Туве, основной особенностью является его приготовление из смеси молока разных животных, верблюжьего, козьего, коровьего, овечьего и молока яка
- шубат – жирный (более 8%) напиток из заквашенного верблюжьего молока, распространён среди казахских кочевников
Высокотехнологичная молочная продукция
К данной группе относят молочные продукты, которые очень сложно или невозможно изготовить в домашних условиях. Производятся такие молочные продукты для значительного увеличения срока годности или кардинального изменения вкуса. К высокотехнологичным молочным продуктам относят:
- мороженое
- сгущённое молоко, с сахаром и без
- сухое молоко
- пастеризованное и топлёное молоко
Другие молочные продукты
Иногда в эту группу включают сметану и сливочное масло, но основной состав группы – сыры.
Сыры – незаменимый, полезный и вкусный продукт длительного хранения.
Сыры делятся на три группы:
- мягкие – бри, горгонзола, дор блю, камамбер, маскарпоне, моцарелла, рикотта
- рассольные – адыгейский, брынза, сулугуни, фета
- твёрдых сортов – пармезан, чеддер, швейцарский
К молочным не относятся продукты полностью или частично состоящие не из молока и его составляющих:
- маргарины – в составе могут иметь молочные жиры, но, как правило, содержат животные и растительные или только растительные, красители, ароматизаторы и другие улучшители вкуса, бывают твёрдыми и мягкими
- спреды – разнообразные массы, заменяющие сливочное масло, из растительных гидрогенизированных жиров и масел: кокосового, пальмового, подсолнечного и соевого
- тофу – сыр из соевого молока, распространённый в Азии: Вьетнаме, Китае, Корее, Таиланде, Японии
Польза молочных и кисломолочных продуктов
Молоко и кисломолочные продукты - необходимый в ежедневном рационе каждого человека компонент сбалансированного питания. Издревле известно о питательных качествах молока, благодаря содержащимся в нём белкам, аминокислотам, фосфору, кальцию и калию, витаминам A, B12 и D:
- молоко, сыр и йогурт – укрепляют кости, суставы и зубы, выводят токсичные вещества, соли тяжёлых металлов и снижают воздействие радиации
- кефир, ряженка, ацидофилин – укрепляют иммунную систему организма, восстанавливают микрофлору ЖКТ, защищают от дисбактериоза, избавляют от бессонницы и хронической усталости, нормализуют стул
- сливочное масло – успокаивает нервную систему, нормализует работу головного мозга, богато белками, углеводами, железом, кальцием, магнием, фосфором, натрием, содержит витамины: А, B, D, Е, РР, но очень калорийно, 748 кКал на 100 грамм продукта
- сметана – так же очень калорийный продукт, при 20% жирности содержит 206 кКал, обладает высоким содержанием кальция и фосфора, богата магнием, натрием и витаминами: А, В2, В12, С, Е, РР, полезна для костей, пищеварения и центральной нервной системы
- творог – кладезь кальция, содержит фосфор, железо, магний, аминокислоты и витамины A, Е, положительно влияет на печень, защищает от стрессов, нормализует гемоглобин, укрепляет костные ткани, зубы, ногти, волосы, ускоряет обмен веществ и повышает тонус
Упаковка для молочной и кисломолочной продукции
Молочные продукты – нежный, в основном, скоропортящийся продукт, который требует к упаковке, хранению и доставке особых условий, в частности температурных.
Все требования к качеству молочных продуктов, их маркировке и упаковке строго регулируются:
- ГОСТ 15844-2014 «Упаковка стеклянная для молока и молочных продуктов. Общие технические условия»
- ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
Упаковка для молочной продукции, так же, как и для всех остальных пищевых продуктов, делится на три типа:
- персональную или торговую – ёмкости, контейнеры или обёртка, в которых покупатель приобретает продукцию
- групповую – мелкооптовая тара, SRP- или RRP-упаковка
- транспортную – крупногабаритная тара или среднегабаритная для транспортировки молочной продукции на дальние расстояния и длительного хранения
Если совсем недавно молоко и кисломолочные напитки разливали только в стеклянные бутылки и устанавливали в тяжёлые металлические или пластмассовые ящики, то сегодня, благодаря современным технологиям, потребительская упаковка и тара для молочных продуктов в основном производится из полимеров и бумаги или картона с улучшенными свойствами. Так на прилавках магазинов можно увидеть молоко и кисломолочные напитки в красочных пластиковых бутылках, баночках и стаканах разнообразного объёма. Нарезку или куски сыра на прозрачных полимерных лотках или в вакуумных пакетах. Сгущённое молоко в жестяных банках или дой-паках. Сливочное масло в красивых ванночках или пергаментной и фольгированной бумаге.
В магазины молочная продукция поставляется упакованной во вторичную, транспортную тару и упаковку, в картонных коробах или термоусадочной плёнке.
Транспортная упаковка для молочной и кисломолочной продукции
Вторичная, групповая и транспортная тара для молочных продуктов имеет не меньшее значение, чем первичная упаковка.
Транспортная упаковка отвечает за сохранность продукции во время хранения на складе, транспортировке и погрузочно-разгрузочных работах. Именно транспортная тара сохраняет внешний вид первичной упаковки для конечного покупателя.
Транспортная упаковка выполняет несколько важных функций:
- экономическую – имеет небольшую стоимость
- логистическую – имеет маленький вес, поставляется и хранится в сложенном состоянии
- гигиеническую – предохраняет продукцию от перепадов температуры, внешних механических воздействий и ударов, защищает от попадания пыли и лишней влаги
- экологическую – безвредна, гипоаллергенна, подлежит переработке
Виды транспортной тары для молочных и кисломолочных продуктов
Транспортная упаковка для «молочки», это, как правило:
- самосборные лотки и коробки с предусмотренными конструктивно ложементами с перфорацией под продукцию, например, лоток по Международному каталогу FEFCO модель FEFCO-0446
- составная тара – стандартные четырёхклапанные короба и лотки с комплектующими, при необходимости, в виде ложементов с перфорацией, комплектами решёток-разделителей и прокладок из гофрированного картона
Вся упаковка разрабатывается непосредственно под персональную тару продукта, его геометрию и размеры.
Кому необходима транспортная тара для молочных продуктов
- молочные заводы
- средние и большие фермерские хозяйства, имеющие линии розлива
- производители кисломолочных напитков и продуктов
- производители сокосодержащих и молочных напитков
- производителям алкогольных и безалкогольных напитков
Преимущества гофроупаковки для молочной продукции
Упаковка из гофрированного картона идеально подходит в качестве транспортной и групповой тары для молочных продуктов, благодаря ряду преимуществ гофрокартона перед упаковкой из других материалов:
- лёгкость гофротары – материал, из которого сделаны лотки и коробки обладает малым весом, позволяя загружать транспорт большим количеством товара, почти без учёта веса тары
- прочность упаковки – гофрированный картон конструктивно прочен и выдерживает солидные нагрузки, а в дополнение с особенностями конструкции коробов, даст фору таре из фанеры и пластика
- маленькая стоимость гофротары - гофроупаковка, благодаря низкой себестоимости материала, в сравнении, с другими материалами, доступна каждому бизнесу
- оборачиваемость упаковки – гофротару, как и другие виды упаковки, можно использовать многократно или сдать на переработку
- экологичность материала и гофроизделий – гофрированный картон производится из натурального материала, не вредит окружающей среде и быстро разлагается в природных условиях
Заказать упаковку для молочной и кисломолочной продукции
Павлово-Посадский Гофрокомбинат – производственное предприятие полного цикла, специализирующееся на производстве гофрированного картона, гофроупаковки всех видов и типоразмеров, любой сложности высечки и переработке макулатуры марки МС-5Б (гофрокартон).
Мы предлагаем:
- трёх-, пятислойный гофрокартон и микрогофрокартон разных марок
- гофротару и гофроупаковку любого типа и размера
- разработку дизайн-макета гофроупаковки и рекламных изображений персонально под вашу продукцию
- нанесение изображений на гофротару методом флексографии до четырёх цветов
- хранение готовой продукции на наших складских площадях
- доставку партии гофротары до вашего склада нашим автопарком
- сопровождение вашего заказа персональным менеджером на всех этапах, от подбора оптимального упаковочного решения до поставки на ваш склад
Купить упаковку для молочной продукции просто!
Позвоните нам, оставьте заявку на обратный звонок или отправьте форму на расчёт.
Свяжемся с Вами и поможем выбрать лучший вариант гофроупаковки для вашего товара!
